Kel kučeravý - semená na klíčenie 5 g

Semená najprv prepláchnite a namočte na 4–8 hodín do čistej vody. Po namočení vodu zlejte, znova prepláchnite a rozložte do klíčiacej nádoby alebo pohára so sitkom. Dvakrát denne ich dôkladne preplachujte a nechajte odkvapkať, aby nestáli vo vode. Udržujte teplotu okolo 18–22 °C a vyhnite sa priamemu slnku, no zabezpečte prúdenie vzduchu. Prvé klíčky sa objavia zvyčajne po 2–3 dňoch, na zber sú pripravené približne za 4–6 dní. Pred konzumáciou klíčky opláchnite a jemne osušte pre lepšiu textúru. Nádobu po každej várke vydezinfikujte pre minimalizáciu rizika plesní. Dbajte na čistotu rúk a pomôcok počas celého procesu.

Chuť klíčkov je jemne kapustová, svieža a mierne pikantná. Kratšie klíčenie prináša jemnejšiu chuť, dlhšie zasa výraznejší charakter. Ostrosť a aróma sa prirodzene stupňujú medzi 4.–6. dňom pestovania. Stabilná teplota a dobré vetranie pomáhajú udržať rovnomernú chuť bez zatuchnutosti. Pred servírovaním klíčky osušte, lepšie priľnú k jedlu a nevodnatia. Chuť zaguľatí olivový olej, citrón či ľahký jogurtový dresing. Ak chcete jemnejší profil, miešajte kel s mäkšími klíčkami, napríklad s lucernou alebo slnečnicou. Pri teplých jedlách ich pridávajte až na konci, aby si zachovali živiny a chrumkavosť.

Najdôležitejšia je hygiena – pravidelné preplachovanie a dokonalé odkvapkanie po každom oplachu. Ak spozorujete nezvyčajný zápach, sliz alebo tmavé fľaky, klíčky nekonzumujte. Hotové klíčky skladujte v chladničke pri 4–7 °C v uzavretej nádobe a spotrebujte do 2–3 dní. Semená držte v suchu, tme a pri nižšej teplote v tesne uzavretom obale. Nádoby medzi várkami čistite a dezinfikujte, aby ste predišli plesniam. Nepreplňujte klíčiacu nádobu – klíčky potrebujú priestor a vzduch. Vodu po namáčaní vždy úplne zlejte. Pri prvých pokusoch pestujte menšie dávky, aby ste optimalizovali postup.

Vo všeobecnosti sú klíčky vhodné pre väčšinu ľudí ako súčasť pestrej stravy. Citlivejším osobám môže viac vyhovovať menšia porcia a postupné zaraďovanie. Pri špecifických diétach je rozumné konzultovať zmeny s odborníkom a dbať na čerstvosť klíčkov. V kuchyni vyniknú v šalátoch, sendvičoch, wrapoch aj v misách s obilninami. Hodí sa aj na posypanie polievok a cestovín pri servírovaní. Bežná porcia je približne 30–50 g na jedlo podľa chuti. Klíčky kombinujte s kvalitnými tukmi pre lepšie využitie niektorých živín. Pre rovnováhu chutí ich miešajte s jemnejšími klíčkami alebo čerstvými bylinkami.