Čierny koreň – Libochovnický - Hadomor - MS

Čierny koreň sa najčastejšie pestuje priamym výsevom semien na záhon. Semená sa vysievajú na jar, zvyčajne od marca do apríla, do ľahkej, hlboko prekyprenej pôdy bez kameňov, aby sa korene nekrivili. Hĺbka výsevu býva približne 1–2 cm a medzi riadkami je vhodné nechať 25–30 cm. Po vzídení rastlín sa porast jednotí, aby medzi rastlinami ostala vzdialenosť 8–10 cm. Čierny koreň potrebuje slnečné stanovište a rovnomernú vlhkosť, neznáša dlhodobé premokrenie ani extrémne sucho. Počas vegetácie je vhodné pravidelné pletie a ľahké okopávanie. Ide o pomerne dlho rastúcu zeleninu, takže sa zvyčajne zberá až na jeseň alebo nasledujúcu jar. Pri správnej starostlivosti však prináša stabilnú a bohatú úrodu dlhých koreňov.

Čierny koreň sa zvyčajne zberá od jesene až do jari, podľa termínu výsevu a podmienok pestovania. Koreň je najlepší, keď je pevný, dlhý a bez výrazného zdrevnatenia. Zber sa robí opatrným vyrýľovaním, aby sa krehké korene nepolámali. Veľkou výhodou čierneho koreňa je, že môže v pôde prezimovať a zberať sa postupne podľa potreby. Na skladovanie je ideálne umiestniť korene do vlhkého piesku v chladnej pivnici alebo sklade. Pri správnych podmienkach si udržia šťavnatosť a chuť niekoľko mesiacov. Poškodené alebo nalomené kusy je lepšie rýchlo skonzumovať alebo spracovať. Takto si môžete čierny koreň vychutnávať ako zimnú a skorú jarnú vitamínovú zásobu.

Čierny koreň má pri čistení tendenciu tmavnúť a lepiť sa vďaka mliečnej šťave, ktorá z dužiny vyteká. Najpraktickejšie je najprv korene dôkladne umyť a potom ich šúpať v rukaviciach alebo pod prúdom vody. Očistené kúsky je vhodné hneď vkladať do misy s vodou a pár kvapkami citrónovej šťavy alebo octu, aby si zachovali svetlú farbu. Pred ďalšou úpravou sa čierny koreň často krátko blanšíruje, čo zlepší jeho konzistenciu a zníži lepkavosť. Potom sa môže variť, dusiť, zapekať alebo použiť do polievok a omáčok. Chuťou pripomína jemnú špargľu či karotku a výborne sa kombinuje so smotanou, maslom, bylinkami a syrom. Správna príprava zabezpečí, že dužina ostane svetlá, krehká a chutná.

Čierny koreň je veľmi cenený pre vysoký obsah vlákniny a inulínu, ktorý podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Je vhodný pre ľudí, ktorí chcú zlepšiť trávenie a podporiť prirodzenú detoxikáciu organizmu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu môže byť zaujímavou súčasťou jedálnička aj pre diabetikov, samozrejme po dohode s odborníkom. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamín C a dôležité minerály, napríklad draslík a železo. Pravidelná konzumácia môže prispievať k posilneniu imunity a zníženiu únavy. Ako menej spracovaná, prírodná potravina dobre zapadá do zdravého životného štýlu. Osobám s citlivejším trávením však môže väčšie množstvo spôsobiť nadúvanie, preto je vhodné zaraďovať ho postupne. Celkovo ide o výživnú a zaujímavú zeleninu, ktorá obohatí jedálniček.