Cícer baraní - SEMO - 4 g

Cícer baraní sa seje priamo na záhon, keď sa pôda na jar dostatočne prehreje a nehrozia už silnejšie mrazy. Najčastejší termín výsevu je od apríla do začiatku mája, v teplejších oblastiach aj o niečo skôr. Semená sa vysievajú 3–5 cm hlboko do riadkov so vzdialenosťou približne 30–40 cm. Po vzídení je vhodné rastliny prejednotiť, aby mali medzi sebou 10–15 cm odstup. Cícer obľubuje ľahšie, priepustné pôdy a slnečné stanovište. Pri výseve do ťažkej, zhutnenej pôdy môže vzchádzať nerovnomerne. Dôležité je na začiatku zabezpečiť miernu vlhkosť, kým rastliny dobre nezakoreniť.

Cícer baraní je pomerne suchomilná plodina a v porovnaní s inými strukovinami nepotrebuje nadmernú zálievku. Najdôležitejšie je udržať pôdu mierne vlhkú v období vzchádzania a počas kvitnutia a tvorby strukov. Neskôr znesie aj suchšie obdobia, čo z neho robí vhodnú plodinu do teplejších a suchších oblastí. Príliš časté polievanie môže podporiť choroby koreňov a poliehanie porastu. Pôdu okolo rastlín je dobré pravidelne prekyprovať a odstraňovať buriny, najmä v začiatkoch rastu. Cícer nevyžaduje silné prihnojovanie, stačí mierne organické hnojenie pred sejbou. Vďaka symbiotickým baktériám si časť dusíka zabezpečí sám.

Cícer baraní sa môže zberať dvoma spôsobmi – buď ako čerstvé zelené struky, alebo ako úplne dozreté suché semená. Na suché zrno sa zbiera, keď struky zožltnú a rastlina začne schnúť. Celé rastliny sa často vytrhnú alebo odrežú a dosušia sa na suchom, vzdušnom mieste. Po dosušení sa struky vylúpnu a semená sa vytriedia. Suchý cícer je potrebné skladovať v dobre uzavretých nádobách na suchom a chladnejšom mieste, aby nenatiahol vlhkosť. Správne usušený cícer vydrží niekoľko mesiacov až rokov bez straty kvality. Pri zbere na zeleno sa struky odtrhávajú skôr, kým sú semená ešte šťavnaté a jemné.

Cícer baraní je základnou surovinou pre hummus, falafel a mnohé orientálne jedlá. Pred varením sa väčšinou namáča niekoľko hodín, aby zmäkol a skrátila sa doba varenia. Uvarený cícer má jemnú, orechovú chuť a používa sa do polievok, šalátov, nátierok či ako príloha. Je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, ako železo či horčík. Pomáha zasýtiť na dlhší čas, preto je obľúbený v redukčných a vegetariánskych jedálničkoch. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodný aj pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi. Z cícerovej múky sa dajú pripravovať placky, palacinky či bezlepkové cestá.