Brokolica SEBASTIAN

Brokolica najlepšie rastie na slnečnom až mierne polotienistom stanovišti v hlinitopiesočnatej, výživnej a mierne vlhkej pôde. Pôdu sa oplatí obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom, aby mala rastlina dostatok živín. Brokolica nemá rada dlhodobé sucho ani premokrenie, preto je dôležitá rovnomerná zálievka. Vhodné je pestovanie v osevnom postupe – striedať ju s inými druhmi a nesadiť ju každý rok na to isté miesto, aby sa znížilo riziko chorôb. Počas rastu je dobré rastliny pravidelne plieť a okopávať, aby nemali konkurenciu burín. Pri vysokých teplotách pomôže mulčovanie, ktoré chráni pôdu pred vysychaním. Pri správnej starostlivosti vytvára brokolica pevné, kompaktné ružice vhodné na zber.

Brokolicu môžeme pestovať z priesad aj priamym výsevom. Semená sa často vysievajú v predpestovaní od februára až marca, priesady sa vysádzajú na záhon od apríla až mája podľa počasia. Pre jesennú úrodu sa vysieva neskôr, zvyčajne v máji až júni, aby sa zbierala koncom leta a na jeseň. Pri výsadbe priesad sa odporúča spon približne 50 × 50 cm, aby mali rastliny dosť priestoru na vytvorenie ružíc. Priesady vysádzame o niečo hlbšie, než rástli v sadbovači, aby dobre zakorenili. Po výsadbe je dôležitá pravidelná zálievka, kým sa rastliny úplne neuchytia. Správny termín výsadby a spon majú výrazný vplyv na veľkosť a kvalitu zberu.

Brokolica sa zbiera vtedy, keď je hlavná ružica pevná, kompaktná a púčiky ešte nezačali kvitnúť. Ideálne je rezať hlávku skôr, než sa kvetné puky začnú otvárať, inak bude brokolica tvrdšia a menej chutná. Rez sa robí ostrým nožom, niekoľko centimetrov pod ružicou. Po zbere hlavnej ružice často ešte dorastajú menšie bočné ružičky, ktoré možno tiež postupne zberať. Brokolicu je najlepšie spracovať čo najskôr po zbere, keď je ešte čerstvá a šťavnatá. Na krátke skladovanie ju môžeme uchovávať v chladničke v priedušnom vrecku. Ak ju chceme uchovať dlhšie, vhodné je krátke blanšírovanie a zmrazenie, vďaka čomu si zachová farbu aj výživové látky.

Brokolica je veľmi univerzálna zelenina, ktorú možno použiť do polievok, cestovín, zapekaných jedál, šalátov či ako samostatnú prílohu. Najšetrnejšia je príprava v pare, pri ktorej si brokolica zachováva viac vitamínov, farbu aj chrumkavú konzistenciu. Pri varení v vode stačí krátky čas, aby nebola rozvarená a nevznikla múčna štruktúra. Výborne sa kombinuje so syrom, cesnakom, smotanou, cestovinami, mäskom aj strukovinami. Pred tepelnou úpravou je dobré ružice rozdeliť na menšie kúsky a dôkladne ich opláchnuť. Pri príliš dlhej tepelnej úprave sa môže znížiť obsah citlivých vitamínov a brokolica môže získať mierne sírový zápach. Správne pripravená je však jemná, chutná a výživná súčasť zdravého jedálnička.

Brokolica vybieha do kvetu najmä pri stresových podmienkach, ako sú vysoké teploty, sucho alebo náhle výkyvy počasia. Pomôže pravidelná zálievka, mulčovanie a výber vhodného termínu výsadby podľa odrody. Malé ružice môžu byť dôsledkom nedostatku živín, najmä dusíka, alebo príliš hustej výsadby. Preto je dôležité dodržať odporúčaný spon a podľa potreby prihnojiť kompostom či hnojivom pre kapustoviny. Problém môže spôsobiť aj pestovanie na rovnakom mieste každý rok, čo podporuje choroby a škodcov. Pri správnej prevencii a starostlivosti je možné dosiahnuť pevné, veľké a zdravé ružice, vhodné na konzum.