Červená kapusta - semená na klíčenie

Spravidla budete zberať po 4–6 dňoch od namočenia. Ideálny čas je, keď majú klíčky 3–5 cm a lístky sa jemne sfarbujú do zelena až fialova. Ak ich necháte rásť príliš dlho, môžu byť mierne horkastejšie a menej chrumkavé. Sledujte vôňu: svieža a kapustová je v poriadku, kyslastý či zatuchnutý zápach je varovaním. Vždy pred zberom klíčky ešte raz prepláchnite a nechajte ich odkvapkať. Na rezanie nepotrebujete nožnice, stačí jemne vyklopiť a prstami oddeliť. Ak pestujete na tácke, zberajte, keď sú klíčky rovnomerné a majú pevné stonky. V prípade nerovnomerného rastu upravte hustotu výsevu pri ďalšej várke. Dôležité je aj stabilné teplotné prostredie bez prievanov.

Základom je hygiena a pravidelné preplachovanie dvakrát denne. Nádobu nepreplňte, klíčky potrebujú vzduch a priestor na odvod vlhkosti. Po preplachu nechajte klíčky vždy dobre odkvapkať, aby v nádobe nezostávala stojatá voda. Udržujte miernu teplotu okolo 20 °C a chráňte pred priamym slnkom. Použite klíčiace sitko alebo pohár so sieťkovým viečkom pre lepšiu ventiláciu. Pri náznaku zatuchnutia spravte dôkladnejší výplach a znížte hustotu osiva pri ďalšom klíčení. Voda by mala byť pitná, ideálne filtrovaná. Nádoby pravidelne čistite jemným prostriedkom a dobre ich vypláchnite. Vyhnite sa dotyku klíčkov špinavými rukami či nástrojmi.

Klíčky červenej kapusty sú bohaté na vitamíny C, K a A, kyselinu listovú a cenné antioxidanty. Obsahujú glukozinoláty, z ktorých vzniká sulforafán, podporujúci prirodzené detoxikačné procesy. Prinášajú aj vlákninu a rastlinné fytonutrienty s priaznivým vplyvom na pestrú stravu. Vďaka jemnej chuti a chrumkavej textúre sa hodia do studenej kuchyne. Najviac živín si zachovajú pri surovom použití alebo krátkom primiešaní do hotového jedla. Sú vhodné pre ľudí, ktorí hľadajú ľahké obohatenie denného jedálnička. Pri špecifických zdravotných stavoch sa riaďte odporúčaním nutričného odborníka. Ich pravidelné zaraďovanie podporuje rozmanitosť stravovania. V malých porciách sú vhodné aj pre začiatočníkov v klíčení.

Po zbere klíčky jemne osušte a vložte do uzatvárateľnej nádoby s papierovou utierkou v chladničke. Pri správnom postupe vydržia 3–5 dní svieže a chrumkavé. Pred podávaním ich krátko prepláchnite pre maximálnu sviežosť. Skvelo sa hodia do šalátov, sendvičov, wrapov a na dozdobenie krémových polievok. Vyniknú s kvapkou olivového oleja a citrónu alebo ako chrumkavý záver na hotové jedlá. Vyhnite sa dlhému tepelnému spracovaniu, ktoré znižuje obsah cenných látok. Vyskúšajte ich aj do bowls s obilninami či strukovinami. Skladujte oddelene od vlhkých ingrediencií, aby nestratili textúru. Pri akomkoľvek nezvyčajnom zápachu klíčky radšej nejedzte.