Cvikla - Bikores SJ – 3 g

Cvikla potrebuje dostatok priestoru, aby mohla vytvoriť pravidelné a dobre vyvinuté buľvy. Pri príliš hustej sejbe rastliny medzi sebou súťažia o vodu, svetlo aj živiny, čo sa prejaví menšími koreňmi. Po vzídení je preto veľmi dôležité rastliny jednotiť. Medzi jednotlivými rastlinami je vhodné ponechať taký rozostup, aby sa korene mohli voľne rozvíjať a neboli deformované. Dostatok priestoru zároveň uľahčuje pletie, kyprenie aj zalievanie. Pri pestovaní v riadkoch je starostlivosť o porast prehľadnejšia a efektívnejšia. Správny spon výrazne podporuje kvalitu aj veľkosť úrody.

Malé alebo nepravidelné korene bývajú najčastejšie dôsledkom zhutnenej pôdy, nedostatku priestoru alebo kolísania vlahy. Ak je pôda tvrdá, kamenistá alebo plná hrúd, koreň sa nemôže vyvíjať rovnomerne. Podobný problém vzniká aj vtedy, keď rastliny rastú príliš nahusto a neprebehne včasné jednotenie. Nedostatok vody počas rastu spôsobuje, že buľvy ostávajú menšie a bývajú tvrdšie. Naopak, prudké striedanie sucha a preliatia môže ovplyvniť ich kvalitu aj tvar. Dôležitú úlohu zohráva aj vyvážená výživa, pretože prebytok dusíka podporuje skôr listy než koreň. Ak zabezpečíte kyprú pôdu, priestor a rovnomernú zálievku, úroda bude krajšia.

Cvikla má v kuchyni veľmi široké využitie a patrí medzi všestranné druhy zeleniny. Najčastejšie sa používa varená alebo pečená ako príloha, základ šalátov alebo surovina do nátierok. Veľmi obľúbená je aj nakladaná forma, ktorá sa hodí k mäsu, syrom aj studeným misám. Z cvikly sa pripravujú aj polievky, pyré či zeleninové zmesi do pečených jedál. V modernej kuchyni sa často využíva aj pečená cvikla s bylinkami alebo v kombinácii so syrom. Mladšie korene bývajú jemnejšie a šťavnatejšie, preto sú vhodné na skorú spotrebu. Výhodou je, že cvikla si zachováva dobrú chuť aj po dlhšom skladovaní.

Správny čas na zber spoznáte najmä podľa veľkosti a pevnosti koreňa. Menšie buľvy sú jemnejšie a výborne sa hodia na okamžitú spotrebu, väčšie zas bývajú vhodné aj na skladovanie. Nie je potrebné čakať, kým bude cvikla úplne prerastená, pretože mladšie korene sú často chutnejšie. Ak chcete časť úrody uskladniť, je dobré zberať ju pred príchodom výraznejších mrazov. Pri zbere treba s koreňmi zaobchádzať opatrne, aby sa zbytočne nepoškodili. Po vytiahnutí zo zeme sa odstránia listy a ponechá sa krátka stopka. Vďaka správne načasovanému zberu získate kvalitnú úrodu na kuchynské spracovanie aj uskladnenie.