Špenát
Bohatá úroda uhoriek z vašej záhrady? Ukážeme vám, ako spracovať každý jeden kus!
V tejto veľkej sezónnej príručke pre čitateľov blogu Planto.sk vás prevedieme celým procesom spracovania uhoriek – od správneho zberu, cez čerstvé rýchlorecepty, až po zaváranie a kvasenie. Podelíme sa o naše osvedčené pomery, tipy na chrumkavosť a trvácnosť, aj o to, ako využiť krivé či prerastené plody bez odpadu.
Uhorková sezóna je na vrchole: Kedy je ten správny čas na zber?
Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu. Pravidelný a šetrný zber zároveň podporuje ďalšie nasadzovanie plodov a predlžuje celú sezónu.
Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa v kuchyni dajú využiť, no na nakladanie už vhodné nie sú. Najlepšia cesta k chrumkavému výsledku je stáť pri rastline s nožnicami v ruke a zbierať pravidelne.
Ako spoznať, že sú vaše uhorky pripravené na spracovanie?
Signály zrelosti sa líšia podľa typu. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke. Pri šalátovkách nás zaujíma rovnomerná farba a pevnosť po celej dĺžke. V ideálnom stave majú jemne drsný povrch a po ľahkom stlačení pružia bez „vypúšťania“ šťavy.
Osvedčilo sa nám držať jednoduchú pomôcku: radšej o deň skôr, než o dva neskôr. Prerastený plod síce využijeme v teplej kuchyni alebo na čatní, ale chuť a textúra pre nálev či kvašáky už nebýva prvotriedna.
- Pre nálev: nakladačky dĺžky približne 6–9 cm, pevné, bez škvŕn a žltastých miest.
- Na šaláty: stredne veľké šalátovky, súmerné a čerstvo zrezané.
- Na fermentáciu: menšie až stredné kusy, čo najpevnejšie, aby si udržali „chrup“.
Správna technika zberu pre zdravie rastliny a maximálnu úrodu
Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení. Zberáme ráno alebo večer, nie v najväčšej horúčave, aby plody zbytočne nestrácali vodu.
Osvědčilo sa nám mať pri zbere vedro s vlažnou vodou. Uhorky na chvíľu ponoríme – zbavíme ich prachu a rýchlo schladíme. Potom ich osušíme na utierke a hneď rozdelíme podľa použitia: najmenšie do nálevu, stredné na ferment, väčšie na šaláty alebo teplú kuchyňu.
- Nástroje: záhradnícke nožnice, ostrý nôž, vedro s vodou, jemná utierka.
- Frekvencia: pri bujnej úrode každý deň, inak minimálne obdeň.
Viac než len voda: Prečo je spracovanie uhoriek investíciou do vášho zdravia?
Uhorky tvorí prevažne voda, ale to z nich nerobí „prázdnu“ zeleninu. Obsahujú vlákninu, draslík, horčík a vitamíny, ktoré telu pomáhajú pri hydratácii aj trávení. Pri správnom spracovaní si veľkú časť týchto benefitov zachovajú – a ak ich fermentujeme, pridáme aj cenné probiotiká.
Do jedálnička ich zaradíme bez obáv. Či už nás lákajú ľahké letné šaláty, polievky, alebo zavárané zásoby na zimu, uhorky dokážu chutne a nenápadne podporiť náš pitný režim a doplniť stopové prvky.
Sú uhorky naozaj účinné pri chudnutí a hydratácii?
Uhorky majú nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vody. Nasýtia s minimom kalórií, preto sa hodia do redukčných jedálničkov. Nie sú zázračný „spaľovač“, ale keď nimi nahradíme časť kalorickejších príloh, výsledok sa ukáže pri dlhodobom režime.
Hydratáciu neriešime iba pohárom vody. Zelenina s vysokým obsahom vody – uhorky, melón, šaláty – pomáha dopĺňať tekutiny aj počas jedenia. V horúcom počasí je to praktický spôsob, ako podporiť pitný režim a zároveň si pochutiť.
Vitamínová bomba pre vašu imunitu a pokožku
Hoci nie sú „superpotravina“ v zmysle extrémnej koncentrácie nutrientov, uhorky dodajú vitamín K a menšie množstvá vitamínu C, plus draslík a horčík. V lete oceníme najmä osviežujúci efekt a možnosť kombinovať ich s bylinkami a kyslomliečnymi výrobkami.
Uhorkové plátky a šťava sa tradične používajú aj zvonku. Schladia pleť po opaľovaní, upokoja začervenanie a poskytnú krátkodobé zvlhčenie. V článku nižšie nájdete aj jednoduchý recept na domácu pleťovú vodu.
Ako spracovať uhorky na okamžitú spotrebu? Čerstvé a chrumkavé recepty
Keď je úroda na vrchole, najrýchlejšia cesta je nôž, doska a miska. Čerstvé uhorky sú šťavnaté a chrumkajú. Stačí pár surovín a vznikne obed, ktorý nezaťaží a osvieži. Bylinky (kôpor, mäta, pažítka) a kyslomliečne výrobky sú osvedčené kombinácie.
Nasledujú tri variácie, ktoré máme v lete stále v obehu. Všetky stoja na jednoduchom korení a kvalitnom oleji alebo smotane.
Klasický uhorkový šalát na tri rôzne spôsoby
Všetky tri verzie začíname rovnako: tenké plátky uhorky (so šupkou alebo bez), štipka soli, krátke odležanie (5–10 minút) a zliatie prebytočnej šťavy. Potom miešame s dresingom.
Tip: Ak chceme extra chrumkavosť, uhorky po krájaní na 10 minút vložíme do ľadovej vody a následne dobre osušíme.
- Tradičný smotanový s kôprom: kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor. Vhodné k pečeným zemiakom či rezňu.
- Ľahký „grécky“: olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano. Skvelý k pečive, syrom a grilovanej zelenine.
- Ázijský pikantný: ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky. Výborne ladí s ryžou a tofu.
Osviežujúce studené polievky a nápoje z uhoriek
Keď teploty stúpnu nad tridsiatku, studená polievka alebo domáca limonáda je balzam. Uhorka sa znesie s jogurtom, cesnakom, mätou, limetou aj ľadom. Zvládneme ich za pár minút a bez varenia.
Naša trojica favoritov je pestrá a ľahká. Každý recept má inú textúru a kyslosť, takže sa neprejete.
- Tarator (bulharská klasika): biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ. Podávame vychladené s ľadom.
- Uhorkové gazpacho: uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ. Mixujeme dohladka, necháme stuhnúť v chladničke.
- Uhorková limonáda s mätou: uhorková šťava (odšťavená alebo rozmixovaná a precedená), limetová šťava, voda, med alebo cukor, lístky mäty, ľad.
Konzervovanie pre začiatočníkov: Ako spracovať a zavariť uhorky, aby zostali chrumkavé?
Zavárané „nakladačky“ sú slovenská klasika. Kľúč je dodržať hygienu, správny pomer nálevu a šetrnú tepelnú úpravu. Tak si uchováme tvar, farbu aj chrumkavosť na mesiace dopredu. Odporúčame menšie kusy a čisté, nepoškodené poháre so spoľahlivými viečkami.
Každý máme rodinný recept. My ponúkame vyváženú verziu, ktorú si prispôsobíte bylinkami. V zime budete radi, že ste nešetrili kôprom ani chrenom.
Tajomstvo dokonalého sladkokyslého nálevu: Pomer surovín je kľúčový
Za nás funguje tento základ na približne 4 0,7 l poháre: 1 liter vody + 350 ml 8% octu + 80–120 g cukru + 30–35 g soli. Vznikne príjemne kyslý, nie príliš ostrý nálev s dostatočnou slanosťou. Cukor a soľ dolaďujeme podľa uhorkovej odrody a vlastnej chuti.
Do každého pohára pridávame arómy: kôpor (kvet alebo vetvička), plátok chrenu, pár horčičných semienok, 2–3 celé korenia, 2–3 plátky cesnaku. Pre extra chrumkavosť môžeme pridať lístok čiernej ríbezle alebo viniča. Nálev prevaríme, horúci nalievame na napchaté uhorky a hneď uzavrieme.
- Sterilizácia (pasteurácia): v hrnci s vodou (do výšky 2/3 pohára) pri 80–85 °C približne 10–15 minút od dosiahnutia teploty. Neprekračujme 90 °C – uhlíkujeme chrumkavosť.
- Vybratie a chladenie: poháre vyberieme, otočíme na 5 minút hore dnom na kontrolu tesnosti, potom vrátime dnom nadol a necháme vychladnúť pod dekou.
Najčastejšie chyby pri zaváraní uhoriek a ako sa im vyhnúť
Častý problém je mäkký plod po otvorení. Príčin býva viac: nevhodná odroda (prerastené plody), príliš dlhá sterilizácia alebo nálev s nízkou kyslosťou. Dodržaním správnej teploty a doby si udržíme chrumkavosť.
Ďalšia chyba je nedostatočná hygiena. Poháre a viečka prehliadnime a umyme v horúcej vode, prípadne vydezinfikujme krátkym pobytom v rúre (100–110 °C na 10–15 minút). Vyraďme viečka s porušeným tesnením. Ak niektorý pohár po vychladnutí „nedrží“, skonzumujme ho ako prvý a skladujme v chladničke.
- Nezabúdajme: menšie kusy = kratšia sterilizácia = viac chrumu.
- Neexperimentujme s extrémne nízkym podielom octu. Kyslosť je dôležitá pre bezpečnosť aj trvácnosť.
- Neprehrievajme – nad 90 °C zbytočne mäknú.
Naša skúsenosť z Planto.sk: chrumkavosť na prvý pohľad
Keď zavárame vo väčšom, triedime uhorky podľa veľkosti do samostatných pohárov. Rovnaká veľkosť znamená rovnakú tepelnú krivku. Pridávame vždy kvet kôpru a lístok čiernej ríbezle – rozdiel v chuti je citeľný.
Do pohára dávame nálev na dva razy. Najprv 2/3, necháme 30 sekúnd sadnúť, potom doplníme po okraj. Menej vzduchových bublín, lepšie preliatie korením a rovnomerná chuť aj v strede pohára.
Kvasené uhorky „kvašáky“: Zdravé spracovanie úrody bez chémie
Fermentácia je jednoduchá a svižná. Soľ, voda, bylinky a čistá nádoba – to je celé. Po pár dňoch máme svieže, kyslasté uhorky plné probiotických kultúr. „Kvašáky“ nepotrebujú ocot; pracujú na nich mliečne baktérie, ktoré prirodzene žijú na šupke.
Chrumkavosť a aróma tu vznikajú inak než pri náleve. Výsledok je menej ostrý, viac „okruhlý“ a veľmi návykový. Hodí sa k zemiakom, cestovinám, strukovinám aj k mäkkým syrom.
Aký je rozdiel medzi kvašákmi a nakladačkami?
Nakladačky sú uhorky v octovom náleve, sterilizované teplom. Vďaka kyseline octovej a teplu sú stabilné pri izbovej teplote. Chuť je výraznejšia, sladkokyslá, s koreninami podľa fantázie.
Kvašáky vznikajú bez octu v slanom náleve (spravidla 2–3 % soli). Prebieha mliečna fermentácia, ktorá vytvára kyselinu mliečnu. Hotové uchovávame v chlade. Chuť je prirodzene kyslastá, jemná, s poznateľným vplyvom byliniek a cesnaku.
- Stabilita: nakladačky v komore, kvašáky v chladničke alebo v chladnej pivnici.
- Textúra: kvašáky sú „živšie“, často chrumkavejšie pri krátkej fermentácii.
- Zdravotný bonus: kvašáky prinášajú prirodzené probiotiká (ak ich tepelne neupravíme).
Jednoduchý recept na domáce kvašáky, ktorý zvládne každý
Na 1 liter vody používame 20–25 g soli (2–2,5 %). V letných horúčavách volíme radšej 2,5–3 %, aby sme predišli prekysnutiu a kašovitosti. Uhorky umyjeme a v spodnej časti jemne „okrúžime“ kvôli rovnomernej fermentácii.
Do čistej nádoby (pohár, keramická nádoba) dáme na dno kôpor, plátky cesnaku, chren, pár guličiek čierneho korenia a lístok viniča alebo čiernej ríbezle pre chrumkavosť. Napcháme uhorky, zalejeme studeným slaným nálevom tak, aby boli plne ponorené. Zaťažíme (kameninové závažie, malý tanierik) a necháme pri izbovej teplote 1–3 dni, kým sa rozbehne fermentácia (bublinky, zakalenie). Potom prenesieme do chladu (10–14 °C) a necháme „dôjsť“ ešte 2–5 dní podľa chuti.
- Starostlivosť: denne kontrolujeme ponor – povrchové uhorky zmäknú a oxidujú. Prípadnú penu zoberieme čistou lyžicou.
- Uchovanie: po dosiahnutí chuti presunieme do chladničky. Ideálne skonzumujeme do 2–3 týždňov.
Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale? Spracujte aj krivé plody!
Nie každá uhorka vyzerá „do katalógu“. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nekončia v komposte – práve naopak. Teplá kuchyňa a spracovanie na pasty, relishe a čatní z nich vykúzlia dobroty na sendvič aj k mäsu.
Zväčša ich nahrubo ošúpeme (ak je šupka už tvrdá), odstránime semeník a rozmixujeme alebo nasekáme. Získame tak základ pre nátierky, omáčky a dipy.
Uhorkové čatní alebo horčica: Netradičné dochucovadlá
Uhorkové čatní pripravíme zo zmesi najemno nasekanej uhorky, cibule, jablka, zázvoru, cesnaku, cukru, octu a korenín (horčičné semienka, koriander, štipka čili). Necháme prebublať do zahustenia. Plníme do malých pohárikov, krátko zasterilizujeme (cca 10 minút pri 85 °C) a skladujeme v chlade.
Uhorková „horčica“ je skôr relish – nasekané uhorky so semienkami horčice, kurkumou (farba), jablčným octom a cukrom. Je skvelá do hotdogov, k syrom a údeninám. Pri podiele octu 5–8 % a krátkej sterilizácii vydrží v chladnej špajzi niekoľko mesiacov.
- Pomôcky: široký hrniec, drevená varecha, lievik, malé poháre s novými viečkami.
- Praktický tip: časť vody v receptoch nahradíme uhorkovou šťavou – výraznejšia aróma.
Ako si z uhoriek pripraviť domácu pleťovú vodu alebo masku?
Uhorku ošúpeme, rozmixujeme so 2–3 lyžicami ružovej vody (alebo prevarenou vychladnutou vodou), precedíme cez gázu. Tekutinu uchovávame v chladničke a do 2–3 dní minieme ako osviežujúci toner. Tvár alebo spálené miesta po slnku pretrieme vatovým tampónom.
Maska: 2 lyžice uhorkovej kaše zmiešame s 1 lyžicou bieleho jogurtu a 1 lyžičkou medu. Nanesieme na 10 minút, opláchneme vlažnou vodou. Upokojí a zjednotí tón pleti. (Pri citlivej pleti testujeme najprv na malom mieste.)
Správne skladovanie je základ: Ako udržať uhorky čerstvé čo najdlhšie?
Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Keď ich odtrhneme, dýchajú a prirodzene strácajú vodu. Správne skladovanie preto znamená: mierny chlad, vlhko a žiadny kontakt s plodmi, ktoré uvoľňujú etylén (jablká, paradajky, hrušky).
Najčastejšie ich dávame do chladničky. Tam však býva príliš chladno a sucho. Pomôže nám šuplík na zeleninu a obal, ktorý zadrží vlhkosť, ale nezadrží kondenz.
Chladnička áno, ale s rozumom: Kde je uhorkám najlepšie?
Ideál je teplota okolo 10–12 °C a vysoká vlhkosť. V bežnej chladničke preto volíme priečinok na zeleninu. Uhorky balíme do perforovaného sáčku alebo do papierovej utierky a následne do voľného mikroténu – obal zadrží vlhkosť, ale dýcha.
Uhorky neukladáme k plodom s etylénom. Zvyšuje sa riziko žltnutia a horknutia. Ak máme chladnú komoru, využime ju. Čerstvo nazbierané uhorky tam v tieni vydržia 1–2 dni bez straty kvality, kým ich spracujeme.
- Krátkodobo čerstvé: skonzumujme do 3–5 dní, podľa čerstvosti po zbere.
- Pred spracovaním: odložené v chlade vždy osušíme, aby do pohárov nešla prebytočná voda.
Je možné uhorky zamraziť?
Celé uhorky mraziť neodporúčame – po rozmrazení zmäknú a vodnatejú. Dobrá alternatíva: nastrúhané uhorky na tzatziki. Ľahko ich nasolíme, necháme pustiť šťavu, vyžmýkame a zabalíme po malých porciách do sáčkov. V mrazničke držia tvar aj chuť pre budúce využitie.
Pri limonádach a koktailoch zase fungujú uhorkové kocky ľadu. Šťavu zmiešame s vodou, nalejeme do formičiek a zamrazíme. Nápoje potom voňajú po uhorke bez toho, aby sa nám v pohári plavili kúsky dužiny.
Kde na planto.sk nájdete všetko pre úspešné spracovanie uhoriek?
V sezóne sa zíde kvalitná surovina aj dobré pomôcky. Na Planto.sk myslíme na obe strany mince – semená a odrody pre budúcoročnú úrodu aj drobnosti do kuchyne, ktoré spracovanie urýchlia.
Pri zbere a spracovaní sa osvedčili ostré nožnice, čisté poháre s novými viečkami, lievik na nálev, koreniny (kôpor, horčičné semienko, celé korenie), chren a kvalitný ocot. Pre fermentáciu využijeme kameninovú nádobu, závažie a odmerku na soľ.
Semená a sadenice uhoriek dostupné na planto.sk
Ak plánujeme budúcu sezónu, oplatí sa vybrať overené odrody – zvlášť ak chceme nakladačky do pohára či chrumkavé kvašáky. Hybridné odrody (F1) často prinášajú vyššiu odolnosť a vyrovnanejšiu úrodu počas leta.
Pre skleník volíme teplomilné šalátovky s dlhými rovnými plodmi, do záhonov zase odrody tolerantné k výkyvom počasia. Rozhoduje aj tŕňovitosť a hrúbka šupky (chrumkavosť po spracovaní).
Kvalitné koreniny a konzervačné drobnosti
Chuti nálevu pomôžu celé koreniny a bylinky v potravinárskej kvalite: kôpor (kvet aj vňať), horčičné semienko, čierne korenie, nové korenie, bobkový list. Pre fermentáciu sa hodí čistá jód-neobsahujúca soľ (napr. kamenná).
Pridanie lístkov čiernej ríbezle alebo viniča zlepší chrumkavosť. Skúsenosťou je aj drobný „boost“ v podobe plátku chrenu, ktorý okrem chuti pozitívne vplýva na pevnosť uhorky.
Praktické záhradné náradie, ktoré vám uľahčí zber
Dobrá výbava šetrí čas: nožnice na jemný rez, vedro s vodou na očistenie, bavlnené utierky, sitá a odkvapkávače. Pri veľkom spracovaní oceníme odmerky, teplomer do vody a lievik s širokým hrdlom.
Na fermentáciu pomôžu závažia do pohárov alebo kameninových kvasných nádob, prípadne potravinárska mriežka. Všetko udržiavame čisté a medzi šaržami poriadne sušíme.
Časté otázky, ktoré dostávame pri spracovaní uhoriek (mini FAQ)
Koľko cukru do nálevu? Držíme sa 80–120 g na liter vody + 350 ml 8 % octu. Menej cukru = ostrejšia kyslosť, viac cukru = jemnejší profil.
Prečo nie je dobré preháňať sterilizáciu? Nad 90 °C a dlhšie časy mäknú pletivá. Stačí 10–15 minút pri 80–85 °C, ak pracujeme s menšími pevnými plodmi a čistými pohármi.
Aká soľ do kvašákov? Čistá kamenná (bez jódu), 20–25 g na liter vody. V horúčavách 25–30 g na liter.
Je potrebné uhorky pred fermentáciou blanšírovať? Nie. Umývame, jemne skrátime konce a necháme prirodzené mikroflóre urobiť prácu.
Na záver: Od záhonu po špajzu – nech nič nevyjde nazmar
Spracovanie uhoriek nie je veda. Stačí rešpektovať pár zásad: správny zber, čistotu, vyvážené pomery v náleve a kontrolu času a teploty. Fermentácia je zas hrou so soľou a trpezlivosťou – odmenou sú živé, svieže chute.
Ak chceme sezónu natiahnuť, zavárame menšie pevné plody, fermentujeme stredné a väčšie spracujeme na relish, čatní a do teplej kuchyne. Tak urobíme radosť sebe, peňaženke aj planéte. A keď sa budúci rok vrátime k výsevu, na Planto.sk nájdeme všetko, čo treba – od semien až po korenie. Prajeme veľa chrumkavých pohárov a úsmev pri každom otvorení!
FAQ
Základom úspechu je použiť čerstvé, pevné a neprerastené uhorky, ideálne spracované v deň zberu. Chrumkavosť podporíte pridaním surovín s obsahom tanínov, ako sú viničové, dubové alebo višňové listy. Kľúčová je aj správna dĺžka a teplota sterilizácie. Nálev by mal byť horúci, ale samotná sterilizácia by nemala presiahnuť 85 °C po dobu 15–20 minút pri menších pohároch. Príliš vysoká teplota alebo dlhý čas varenia spôsobí, že uhorky zmäknú. Niektoré recepty odporúčajú uhorky pred naložením namočiť na pár hodín do studenej vody, aby spevneli.
Najobľúbenejší je sladkokyslý nálev, ktorý si môžete prispôsobiť podľa chuti. Základný recept pozostáva z 1 litra vody, 250–300 ml 8% octu, 80–100 g cukru a 30–40 g soli. Nálev krátko povarte, aby sa rozpustili všetky suroviny. Do každého pohára pridajte koreniny podľa chuti – kôpor, horčičné semienka, celé čierne korenie, cesnak alebo plátky chrenu. Horúcim nálevom zalejte uhorky a ihneď uzavrite.
Mäkké uhorky sú výsledkom príliš dlhej alebo horúcej sterilizácie. Častou chybou je aj použitie prerastených alebo starších uhoriek, ktoré stratili pevnosť. Ďalšou príčinou môže byť slabý, málo kyslý nálev, ktorý neochráni dužinu. Najlepšie je použiť odrody na nakladanie – nakladačky, ktoré majú pevnú štruktúru.
Na prípravu kvašákov potrebujete uhorky, vodu, soľ a korenie. Na dno pohára dajte kôpor, cesnak, chren či viničový list. Uhorky zalejte soľným roztokom (30–40 g soli na 1 liter vody), aby boli úplne ponorené. Pohár zaťažte, prikryte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, kým nálev nezmútnie. Potom ich uskladnite v chlade.
Prerastené uhorky nie sú vhodné na klasické zaváranie, ale dajú sa využiť. Po odstránení jadier a hrubej šupky ich môžete použiť na studené polievky (tarator, gazpacho), uhorkové čatní alebo relish. Nastrúhané sa hodia do placiek či nátierok a využijete ich aj na uhorkovú limonádu alebo kozmetickú masku.
Celé uhorky sa neodporúča mraziť, pretože po rozmrazení zmäknú. Lepšou možnosťou je ich nastrúhať, osoliť, nechať vypotiť a vytlačiť šťavu. Takto pripravené porcie môžete zamraziť a neskôr použiť na tzatziki či dipy. Uhorkovú šťavu môžete tiež zmraziť vo formičkách na ľad a pridávať do nápojov.
Zavárané uhorky sú konzervované v octovom náleve a sterilizované, čo im dáva dlhú trvanlivosť a typickú sladkokyslú chuť. Kvašáky vznikajú fermentáciou v slanom roztoku bez octu. Obsahujú prospešné probiotiká, majú osviežujúcu kyslastú chuť a musia sa skladovať v chlade.
Správne zavárané uhorky vydržia 1 až 2 roky. Skladujte ich na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Pred konzumáciou vždy skontrolujte viečko a čistotu nálevu.
Do pohárov sa oplatí pridať listy viniča, višne, duba alebo ríbezlí, ktoré udržia chrumkavosť. Chuť zvýraznia chren, cesnak, čili, kôpor, horčičné semienka či nové korenie. Experimentovať môžete aj s cibuľou, mrkvou alebo koriandrom.
Čerstvé uhorky sú výborné do studených polievok (gazpacho, tarator), limonád a smoothie, alebo ako jednohubky s plnkou. Rozmixované s bylinkami a jogurtom vytvoria skvelý dip či dressing. V ázijskej kuchyni sa krátko marinujú v octe a podávajú ako príloha.
