Pestujete čakanku? Toto nezabudnite spraviť na jeseň

Zber úrody až do prvých mrazov

Prvá úroda čakanky, ktorú ste sadili v auguste, bude pripravená na zber v októbri. Dorastené hlávky môžete zberať postupne, kým neudrú prvé silné mrazy, ktoré v nižších oblastiach prichádzajú častokrát až v decembri. Čakanka je totiž odolná voči nízkym teplotám, a tak jej nebude prekážať studené novembrové počasie.

Čerstvé vitamíny uprostred zimy

Pomocou koreňov vypestovanej čakanky si môžete v pivnici rýchliť mladé a chutné puky aj uprostred zimy. Ako na to? Celý proces začína na prelome jari a leta, kedy je potrebné semienka čakanky vysiať. Následne doprajte rastlinám dostatok vlahy a približne v októbri pristúpte k zberu koreňov. Tie môžete vykopávať aj postupne, až kým neudrú prvé mrazy.

Čakanku opatrne vykopte pomocou rýľa a odstrihnite všetky listy. Nepoškoďte však srdiečko, inak by ste sa ďalšej úrody už nedočkali. Na rýchlenie sú najvhodnejšie korene hrubé 5 cm a dlhé 18 – 20 cm. Bočné korienky odstráňte, ponechajte len hlavný koreň. Takto pripravené korene môžete skladovať pri teplote 2 – 8 °C až tri mesiace alebo dovtedy, kým sa nerozhodnete pristúpiť k rýchleniu.

Samotné rýchlenie je potom veľmi jednoduchý proces. Pripravte si nádobu (vedro či starý sud), ktorú naplníte substrátom a pieskom v pomere 1:1. Pripravené korene nastrkajte kolmo do pôdy nahusto vedľa seba. Následne zasypte vrstvou piesku alebo sypkej zeminy a pôdu udržiavajte jemne vlhkú. Dôležité je, aby počas rýchlenia boli rastliny čakanky v úplnej tme. V opačnom prípade by dopestované puky boli horké. Teplota by sa mala pohybovať okolo 16 °C.

Vo vhodnom prostredí sa čerstvých a chutných pukov dočkáte približne mesiac od „zasadenia“. Lístky môžete zberať postupne alebo odrezať celý puk naraz. Po zbere korene vyhoďte do kompostu, ďalšie puky vám z nich už nevyrastú. Ak si chcete zabezpečiť vitamíny počas celej zimy, saďte vykopané korene čakanky postupne.

Použitie v kuchyni

Jemné vnútorné listy čakanky majú v kuchyni rôzne využitie. Môžete ich čerstvé nakrájať a použiť do zeleninových šalátov, ktoré obohatia o výnimočnú chuť. Inou možnosťou je hlávky čakanky rozpoliť a ugrilovať. Vďaka tepelnej úprave stratia prebytočnú horkosť a získajú bohatú, jemne orieškovú chuť. Takto pripravené hlávky skúste podávať, napríklad, s mäkkým zrejúcim syrom gorgonzola a kvalitným olivovým olejom. Listy čakanky môžete tiež použiť na zabalenie mäsa, ryže alebo zeleniny, podobne ako kapustu. Fantázii sa však medze nekladú, čakanku môžete dusiť, grilovať či variť a vytvoriť tak nové chutné kombinácie.